餐饮管理规章制度（餐饮管理规章制度10条最新版）

根据题目描述的考核机制和规则，我们可以逐步进行分析：

一、考绩规则

1. 考绩总计：员工在年终时参加考试，根据三项评分（工作表现、品行、学识）计算出考绩总分，满分100分。
2. 三项评分：
3. 工作表现：60分（全年未请假、迟到、早退）、80分（未请假但有少数迟到、早退）、90分（未请假且无迟到、早退）。
4. 品行：特等（90分以上）、甲等（80分以上）、乙等（70分以上）、丙等（60分以上）、丁等（50分以上）。
5. 学识：满分15分，具体规则如下：
   • 未受奖惩者：30分（全年无旷工或有三天内旷工）。
   • 受过一次奖惩：25分。
   • 受过两次奖惩：15分。
   • 被扣奖惩一次：0分，且记过一次违规处分。

二、考绩规则的详细说明

1. 三项评分的累积：

2. 工作表现占60分，其次是品行25分，学识15分，总计100分。

3. 未请假或迟到、早退的加分：

4. 未请假且无迟到、早退：加2分（工作表现）。
5. 三日以内旷工：减2分（工作表现）。

6. 超过两天旷工：减4分，无法晋升。

7. 曾受奖惩的影响：

8. 每次获得奖励或惩罚可能影响晋级路径和分数变化。

9. 最高级别（特等）可能晋升到下一级，但需重新计算分数。

10. 曾受奖惩的情况：

11. 受过一次奖惩：加减15分、5分或2分。
12. 被扣奖惩一次：不加分，记过违规处分，无法继续晋升。

三、考绩晋升规则

• 最高级别（特等）：晋一级至下一级，依分数变化。
• 其他等级：
• 每次获得奖励提升排名，获得惩罚降级，但需重新计算分数。
• 部分高级别可能需要多次经过相同级别的晋升。

四、总结规则

员工考绩后，根据工作表现、品行和学识，分配相应等级。曾受奖惩的员工每次晋升可能有不同的效果，最高级别可能提升至下一级，但需重新计算分数。低级别的员工可能因获得惩罚而降级，同时仍可继续晋升，需结合规则进行调整。

通过以上分析，可以清晰地理解考绩和晋升规则的具体执行方式。

餐饮管理规章制度

第一节 餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到文明服务，为员工提供健康、卫生的用餐环境。

第二节 餐厅卫生管理制度

一、厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、地面要保持整洁，无杂物、污物。
三、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
四、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
五、经常通风，避免设施、设备受潮，禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

第三节 后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。
三、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。
四、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

第四节 食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、操作台内外干净，物品摆放有序。
三、禁止存放有毒害物品及个人生活物品，墙角无蜘蛛网。

第五节 设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台。

第六节 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。
三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

第五节 餐具消毒管理制度

一、操作台每班清洗一次。
二、常用餐具要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

第六节 餐具消毒管理制度

一、餐桌上保持整洁，禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。